Spaghetti alla carbonara sú klasický taliansky recept pochádzajúci z oblasti Lazio - teda z okolia Ríma. Ide o rýchly recept, kde sa používa iba pár ingrediencií, no napriek tomu, v konečnom dôsledku nie veľmi jednoduchý.

Ako postupujeme:

Na prípravu špagiet Carbonara začnite tým, že dáte variť hrniec s osolenou vodou na cestoviny. Medzitým odstráňte kožu zo slaniny guanciale a nakrájajte ju najskôr na plátky a potom na pásiky hrubé približne 1 cm. Zvyšnú kožu môžete použiť na ochutenie iných jedál.

Nakrájané kúsky guanciale vložte do nepriľnavej panvice a opekajte ich asi 10 minút na stredne veľkom ohni. Dávajte pozor, aby sa nepripálili, inak uvoľnia príliš intenzívnu arómu. Medzitým vložte špagety do vriacej vody a varte ich na ,,al dente“.

Zatiaľ si dajte žĺtky do misky. Pridajte nastrúhaný syr Pecorino a ochuťte čiernym korením. Metličkou všetko vyšľahajte, až kým nezískate hladkú krémovú konzistenciu.

Medzitým by mala byť guanciale hotová. Vypnite oheň a pomocou naberačky ju vyberte z panvice, pričom tuk ponechajte v panvici. Guanciale preneste do malej misky a odložte bokom. Do panvice pridajte naberačku vody z cestovín spolu s tukom z guanciale.

Cestoviny sceďte, ale nechajte ich mierne vlhké, a pridajte ich priamo do panvice s výpekom. Krátko ich premiešajte, aby nasiakli chuť. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte zmes žĺtkov a Pecorina. Rýchlo miešajte, aby sa všetko spojilo.

Ak chcete dosiahnuť krémovejšiu konzistenciu, pridajte podľa potreby trochu vody z cestovín. Pridajte guanciale, ešte raz premiešajte a ihneď podávajte špagety Carbonara. Na záver ich posypte syrom Pecorino a štipkou čierneho korenia.