Šafran je starodávne korenie, ktoré sa získava z kvetu. Spočiatku sa používal pre svoje farbiace vlastnosti, no časom sa stal vzácnou ingredienciou, s ktorou je možné pripraviť nezabudnuteľné recepty… ako napríklad šafranové rizoto!

Ako postupujeme?

Na prípravu šafranového rizota najskôr vložte šafran do malej misky a zalejte ho vodou. Nechajte ho lúhovať najmenej 6 hodín, prípadne aj celú noc, pričom misku zakryte. Po uplynutí doby lúhovania si pripravte zeleninový vývar a udržujte ho horúci. Medzitým očistite a veľmi najemno nasekajte cibuľu, potom ju vložte do panvice s trochou oleja.
Zapnite oheň na minimálnu stupeň a cibuľu nechajte veľmi jemne podusiť asi 10–15 minút, pre jednoduchšie varenie môžete pridať štipku soli alebo trochu vývaru. Keď je cibuľa mäkká a priesvitná, pridajte ryžu a opekajte ju pár minút, pričom ju neustále miešajte, aby sa cibuľa nepripálila.
Zalejte bielym vínom a nechajte úplne odpariť alkoholovú zložku. Potom začnite pridávať horúci vývar, vždy po jednej naberačke, pričom počkajte, kým sa tekutina úplne vstrebe, predtým než pridáte ďalšiu. Udržujte mierny a stály var.
Keď je ryža takmer uvarená, pridajte šafran aj s tekutinou, v ktorej sa lúhoval. Dobre premiešajte a dokončite varenie, podľa potreby dosoľte. Po dovarení odstavte z ohňa a vmiešajte studené maslo a nastrúhaný Grana Padano DOP, ktorý by mal byť tiež vychladený.
Pridajte ešte trochu vývaru, aby ste dosiahli správnu konzistenciu a následne celé rizoto premiešajte.