Ratatouille je francúzsky recept pochádzajúci z južného Francúzska z okolia Nice. Ide o kombináciu zeleniny a byliniek, ktorá poteší každého milovníka stredomorskej kuchyne.

Ako postupujeme:

Pripravte si ingrediencie ešte pred začiatkom – ošúpte a nakrájajte cibuľu na mesiačiky, potom ošúpte a najemno nakrájajte cesnak. Očistite baklažány a cukety, zbavte papriky semienok a nakrájajte ich na kúsky veľké približne 2,5 cm. Paradajky nakrájajte nahrubo. Lístky bazalky odtrhnite a odložte bokom, stonky nakrájajte najemno.

Rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkom hrnci alebo panvici na strednom ohni, pridajte nakrájané baklažány, cukety a papriky (možno to budete musieť robiť na etapy) a smažte asi 5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a nezmäknú, ale ešte nebudú úplne uvarené. Orestovanú zeleninu dajte do veľkej misy.

Do panvice pridajte cibuľu, cesnak, stonky bazalky a lístky tymiánu, podľa potreby pridajte ešte trochu oleja. Smažte 10 až 15 minút, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.

Do panvice vráťte orestovanú zeleninu a primiešajte čerstvé a konzervované paradajky, aceto balsamico a štipku morskej soli a čierneho korenia. Dobre premiešajte a paradajky rozpučte zadnou stranou lyžice. Panvicu prikryte a varte na miernom ohni 30 až 35 minút, kým zmes nezredukuje, nezlepí sa a nebude sladkastá.

Na záver pridajte natrhané bazalkové lístky, jemne nastrúhanú citrónovú kôru a podľa potreby dochuťte. Podávajte s kúskom chleba alebo varenou ryžou.