Arancini sú typické sicílske pochutiny, ktoré tu nachádzame vo viacerých variantoch. Dokopy ich existuje viac ako 30. Najčastejšie sú takzvané ,,arancini di riso bianchi“, teda biele arancini obsahujúce šunku a syr, no existujú aj vegetariánske a dokonca aj sladké verzie.

Čo potrebujeme:

Na ryžu:

500 g ryže
70 g masla
2 vrecká šafranu
Soľ

Na mäsovú omáčku:

150 g mletého bravčového mäsa
50 g mletého hovädzieho mäsa
1/2 cibule
1/2 mrkvy
kúsok zeleru
2 listy bobkového listu
2 - 3 klinčeky
2-3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
200 ml hustého paradajkového pretlaku
100 g hrášku
1/2 pohára bieleho vína
soľ
80 g strúhaného caciocavallo (typický sicílsky syr- dostupný v talianskych predajniach + 50 g na kocky (nepovinné), ak ho nemáme použije iný taliansky tvrdý syr

Na obalenie:

hladká múka (6 - 8 polievkových lyžíc a možno aj viac podľa toho, koľko absorbuje arancini)
voda podľa potreby
strúhanka (aj bezlepková)

Ako na to?

Najprv uvaríme ryžu vo veľkom hrnci, scedíme ju a v hrnci ju zmiešame s maslom a šafranom, kým nezískame úplne krémovú zmes. Preložíme ju na plech, aby sa ryža rovnomerne vychladila.

Mäsová omáčka:

Jemne nasekáme cibuľu, zeler a mrkvu, orestujeme na oleji, pridáme mleté mäso, necháme orestovať 1 minútu, zalejeme vínom. Necháme vodu vypariť sa, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, klinčeky a necháme zovrieť. Zakryjeme a varíme na miernom ohni aspoň po 50 minút. Mäsová omáčka by mala byť hustá! Potom odstránime bobkové listy a klinčeky. Necháme ju chladnúť pol hodiny a pridáme strúhaný caciocavallo alebo iný tvrdý syr. Osolíme a necháme úplne vychladnúť. Tajomstvom dokonalých arancini je hustá mäsová omáčka!

Ako tvarovať arancini:

Pred tým, než začnete formovať sicílske arancini, je dobré, ak sú ryža a omáčka úplne studené. Vezmite hŕstku ryže a vydlabte do nej dierku aby ste vytvorili miesto pre omáčku. Do nej vložte 2 lyžičky mäsovej omáčky a kúsok caciocavallo. Na vrch pridajte lyžičku ryže a každý arancino si ručne vytvarujte. Môžete sa rozhodnúť, či ich chcete mať dokonale guľaté alebo ako originálne palermské arancini v kužeľovitej forme.

Dvojité obalenie pre sicílske arancini:

V hlbokom tanieri zmiešajte múku a pridajte niekoľko lyžíc vody, aby ste vytvorili husté a lepkavé cesto, ktoré nie je príliš tekuté. Namáčajte arancini a zabezpečte, aby boli úplne pokryté cestom. Potom ich obaľte v strúhanke.

Na vyprážanie si vyberte veľký hrniec, v ktorom budete vyprážať v dostatočnom množstve oleja 2 až 3 kúsky naraz, keď je olej horúci. Môžete použiť aj fritézu, v takom prípade by mala teplota oleja dosahovať 175°C. Potom vložte arancini do horúceho oleja a varte ich asi 2 minúty. Vyprážame do zlatista.

Prajeme Vám dobrú chuť!