Karotkovo-zázvorová polievka je jednoduché, ľahké a výživné jedlo s príjemne sladkastou chuťou mrkvy a jemne pikantným zázvorom. Mrkva je bohatá na betakarotén, ktorý si telo premieňa na vitamín A dôležitý pre zdravie zraku a pokožky. Zázvor dodáva polievke výraznú chuť a kokosové mlieko jej zabezpečí jemnú a krémovú konzistenciu bez potreby použitia smotany.

Postup:

Mrkvu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu, cesnak a zázvor nasekáme nadrobno.
V hrnci rozohrejeme olivový olej a krátko na ňom orestujeme cibuľu, zázvor a cesnak, približne 3–4 minúty.
Pridáme nakrájanú mrkvu, škoricu a muškátový oriešok. Všetko krátko premiešame.
Zalejeme zeleninovým vývarom, dochutíme soľou a čiernym korením a privedieme do varu.
Znížime teplotu a varíme približne 20 minút, kým mrkva úplne nezmäkne.
Prilejeme kokosové mlieko a polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
Podľa potreby dochutíme soľou a korením a podávame ešte teplú.

Tip na záver:

Polievku môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo tekvicovými semienkami. Výborne sa hodí aj s kúskom chrumkavého celozrnného pečiva.