Divina je lahodné chudučké mäsko, ktoré vyžaduje náležité okorenenie a premastenie, aby sme uvarili z diviny skutočnú lahôdku akou je tento guláš, ktorý má famóznu a neopakovateľnú chuť.

Postup

Postup sme rozdelili do 3 častí.

Časť 1: úvodné spracovanie surovín

Jelenie plece odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na veľké kocky o hrane asi 5 cm.
Očistíme cibuľu, pokrájame na malé kocky, očistený cesnak pokrájame na plátky, feferónky pokrájame na jemno.
Čerstvú zelenú papriku zbavíme jadra, žiliek a semienok, umyjeme a pokrájame na prúžky.
Domácu údenú slaninu pokrájame tiež na prúžky.
Čerstvé šampiňóny nelúpeme, v šupke je najviac chuti, neumývame ich pod vodou, len očistíme vlhkou handričkou od nečistôt, väčšie prekrojíme na polovicu, menšie ponecháme vcelku.
Na jelení guláš použijeme radšej malé šampiňóny, sú oveľa chutnejšie.

Časť 2: postup pri varení gulášu

V hrnci na rozohriatej masti urestujeme prúžky údenej slaniny a cibuľu za stáleho miešania takmer do hneda, pridáme feferónku, celé nové a celé čierne korenie, celý jalovec, rozdrvený bobkový list, plátky cesnaku, ktorý necháme krátko rozvoňať, prisypeme sladkú červenú mletú papriku, necháme ju v horúcom tuku úplne rozpustiť, pridáme pasírované paradajky a krátko urestujeme, podlejeme malým množstvom horúcej vody a necháme vydusiť až na tuk.
Vodu pridáme ešte 2x, čím sa cibuľa rozpadne, ochutí a prirodzene zahustí výslednú šťavu.
Guláš nezahusťujeme múkou ani ničím iným.
Do tohto základu vložíme kocky jelenieho pleca, sprudka ich opečieme z každej strany, kým sa na mäsku vytvorí tenučká kôrka.
Mäsko po opekaní nebude vysušené, ale naopak veľmi šťavnaté a správne ochutené. Mäsko podlejeme malým množstvom horúceho domáceho hovädzieho vývaru, prilejeme suché červené víno, pridáme rozmarín a tymian, privedieme do varu a víno sprudka odvaríme.
Celý guláš prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a už necháme len bublať, z času na čas premiešame a podľa potreby podlievame malým množstvom horúceho hovädzieho vývaru.

Časť 3: dusenie

Guláš dusíme pomaly pod pokrievkou, kým mäsko nezmäkne, čo trvá asi 120 minút.
Asi 15 minút pred koncom prihodíme prúžky čerstvej zelenej papriky.
Papriku nepridávajte skôr, má ostať al dente. Súčasne na panvici, na rozpustenom masle opečieme šampiňóny, až kým sa z nich neodparí všetka tekutina.
Šampiňóny sa maslom obalia a získajú na chuti. Opečené šampiňóny pridáme do hotového guláša.
Na záver vmiešame do guláša čučoriedkový lekvár, spolu ho povaríme, okoreníme majoránom, čerstvo pomletým čiernym korením, dochutíme jemne soľou.
Soľ pridávajte na záver, lebo vývar je dosť slaný, aby ste guláš zbytočne nepresolili.
Vypneme plameň a guláš odstavte, nechajte odpočívať.

Tip na záver

Pri jeleňom guláši platí, čím starší, tým lepší. Čiže na druhý deň bude chutiť skvelo. Jelení guláš servírujte horúci so žemľovou knedľou. Jelenie mäsko je prvotriedna delikatesa a oplatí sa pohrať s prípravou guláša, lebo sa nám odmení nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.

Prajeme Vám dobrú chuť!