Postup

Na prípravu falafelu začnite večer predtým tak, že sušený cícer namočíte do studenej vody na najmenej 12 hodín.
Po uplynutí času cícer sceďte, opláchnite a dôkladne osušte čistou utierkou. Cícer musí byť úplne suchý, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta (pre istotu ho môžete ešte sušiť 10 minút v teplovzdušnej rúre predhriatej na 100 °C).
Potom cícer presypte do mixéra. Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky a pridajte ju do mixéra spolu s pretlačeným strúčikom cesnaku. Pridajte soľ, čierne korenie a rascu.
Spustite mixér, aby ste všetky ingrediencie rozmixovali.
Petržlen nasekajte zvlášť a pridajte ho k zmesi: je dôležité nesekať ho priamo v mixéri, aby neuvoľnil príliš veľa vody, ktorá by narušila konzistenciu cesta.
Zmes opäť krátko rozmixujte, aby sa všetko spojilo, potom ju preneste do misky a utlačte chrbtom lyžice alebo stierkou.
Zakryte fóliou a nechajte odpočívať v chladničke najmenej hodinu.
Po uplynutí tohto času tvarujte falafely – vezmite malé množstvo cesta a jemne ho stlačte medzi dlaňami. Takto postupujte, kým nevytvoríte všetky falafely.
Z tohto množstva získate približne 50 kusov. Potom ich ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Teraz ste pripravení na vyprážanie – rozohrejte rastlinný olej v hrnci na teplotu 170 °C a falafely vyprážajte po malých dávkach.
Keď budú zlatohnedé, vyberte ich a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Podávajte falafel ešte teplý.