Ako postupujeme:

1. Na prípravu citrónového cheesecakeku začnite základom:

Ako prvé vložte keksíky do mixéra a rozmixujte ich na jemné omrvinky. Presypte ich do veľkej misy a pridajte predtým roztopené maslo. Všetko premiešajte lyžicou, kým nevznikne jednotná hmota. Pripravte si formu s odnímateľným okrajom s priemerom 20 cm – spodok vyložte papierom na pečenie. Hmotu zo sušienok nasypte do formy a utlačte ju lyžicou. Vložte základ do chladničky aspoň na 30 minút, aby stuhol. Medzitým si pripravte krém – želatínu namočte do studenej vody na približne 10 minút.

2. Vyžmýkajte citróny a preceďte šťavu. Do misky dajte ricottu a smotanový syr a premiešajte ich metličkou. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, premiešajte, potom pridajte práškový cukor a citrónovú šťavu. Stále miešajte, kým sa všetko nespojí.

3. Zohrejte smotanu v malom hrnci. Keď začne jemne vrieť, odstavte ju z ohňa, vyžmýkajte želatínu a pridajte ju do horúcej smotany. Rýchlo miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nechajte mierne vychladnúť a potom ju postupne prilievajte do krémovej zmesi so syrom. Dobre premiešajte, aby sa všetko spojilo. Krém nalejte na stuhnutý korpus zo sušienok, zarovnajte povrch pomocou stierky a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby stuhol.

4. Polevu môžete pripraviť, keď sa bude blížiť koniec chladenia. Do malého hrnca nalejte vodu a cukor. Pridajte prepasírovanú citrónovú šťavu a kukuričný škrob. Miešajte metličkou a priveďte do varu. Keď začne vrieť, odstavte z ohňa, pridajte kurkumu a premiešajte, aby sa rozpustila.

5. Nechajte polevu mierne vychladnúť, potom ju nalejte na cheesecake a opäť vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby stuhla. Na ozdobu nakrájajte citrón na tenké plátky a dajte ich do misky.

6. Do hrnca nalejte vodu a cukor, priveďte do varu a keď začne vrieť, odstavte z ohňa a nalejte horúci sirup na pripravené citrónové plátky. Nechajte ich lúhovať v sirupe až do chvíle, keď budete cheesecake zdobiť. Po stuhnutí ho vyberte z formy a ozdobte citrónovými plátkami a lístkami mäty.