Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by dospelý človek nemal denne prijať viac ako 5 gramov soli. Na Slovensku však priemer dosahuje až 8,5 gramu, čo je o takmer tretinu viac, než je odporúčané. Väčšina z nás si nadmernú konzumáciu soli spája najmä so zvýšeným krvným tlakom. Menej sa však hovorí o tom, že prvým orgánom, ktorý musí každú dávku soli spracovať, sú obličky. Tie filtrujú krv a udržiavajú rovnováhu tekutín a minerálov v tele. Čím viac soli prijímame, tým väčšiu záťaž im spôsobujeme.

Prečo sú obličky také dôležité

Obličky sú párový orgán, ktorý pracuje nepretržite: filtrujú krv, odstraňujú z nej odpadové látky a nadbytok vody. Kľúčovú úlohu v tomto procese zohráva sodík, ktorý je zároveň hlavnou zložkou kuchynskej soli. Sodík na seba viaže vodu. To znamená, že čím viac sodíka máme v tele, tým viac vody zadržiavame. Výsledkom je väčší objem krvi v cievach, čo vedie k zvýšeniu krvného tlaku. A práve ten predstavuje pre obličky veľkú záťaž.

Ako nadmerný príjem soli pôsobí na obličky

Nepriamo – cez krvný tlak

Vyšší objem krvi zvyšuje tlak v cievach. Obličky sú nútené pracovať pod väčším tlakom, čo postupne poškodzuje ich jemné filtračné štruktúry, takzvané glomeruly. Tento stav sa odborne označuje ako hyperfiltrácia. Z krátkodobého hľadiska môže ísť o kompenzačný mechanizmus, z dlhodobého však môže viesť k poškodeniu obličiek a zhoršeniu ich funkcie.

Priamo – poškodením tkaniva

Soľ môže obličky poškodzovať aj priamo, bez ohľadu na krvný tlak. Vysoký príjem sodíka môže viesť k jazveniu tkaniva. Odborne sa tento proces označuje ako fibróza. Ide o zmeny, ktoré postupne znižujú schopnosť obličiek správne fungovať.

Varovným signálom môže byť aj zvýšené množstvo bielkovín v moči – znak toho, že filtračný systém nepracuje správne.

Dve lyžičky soli denne – realita na Slovensku

Podľa výskumu z Cambridge University z roku 2022 je priemerný denný príjem soli na Slovensku 8,5 gramu, čo predstavuje približne 3 400 mg sodíka.

WHO pritom odporúča maximálne 2 000 mg sodíka denne (čo je asi jedna čajová lyžička soli). V praxi to znamená, že priemerný Slovák skonzumuje takmer dve lyžičky soli denne.

Pri solení by mali byť obzvlášť pozorní ľudia s vysokým krvným tlakom, s cukrovkou, s nadváhou a starší ľudia. U týchto skupín je totiž vyššia pravdepodobnosť, že ich telo bude na soľ reagovať citlivejšie.

Tipy: Ako jednoducho znížiť soľ v našom jedálničku

Dobrá správa je, že znížiť množstvo soli v strave nie je náročné. Stačí pár jednoduchých zmien:

1. Vyberajte si čerstvé potraviny

Až 75 % soli prijímame zo spracovaných jedál, ako sú údeniny, konzervy či polotovary. Čím viac čerstvých potravín zaradíte do jedálnička, tým väčšiu budete mať kontrolu nad vaším denným príjmom soli.

2. Čítajte etikety

Niektoré instantné jedlá obsahujú takmer celú dennú dávku soli už v jednej porcii. Z toho dôvodu je dobré čítať nutričné tabuľky, poprípade hľadať označenia „nízky obsah soli“ alebo „bez pridanej soli“.

3. Dochucujte inými prísadami

Skúste do jedla pridať bylinky, korenie, citrusy, cesnak, zázvor či chilli. Tieto prísady dokážu jedlo výrazne ozvláštniť bez väčšej potreby soli.

4. Doprajte si čas

Chuťové poháriky si zvyknú na menej slané jedlá už za pár týždňov.

Obmedzenie solenia je jednoduchým krokom, ktorý môže výrazne pomôcť nášmu zdraviu. Naše obličky ho určite ocenia.

Zdroje:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK133292/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12113591/

https://www.actiononsalt.org.uk/salthealth/salt-and-the-kidneys/

https://www.health.qld.gov.au/__data/assets/pdf_file/0025/1370734/renal-reducing-salt.pdf

https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/populationlevel-salt-intake-in-the-who-european-region-in-2022-a-systematic-review/BBDAF74CA940EFDEECE47F966DEEFEA2

https://www.researchgate.net/publication/283100894_Sodium_content_and_daily_intake_of_instant_noodle_in_Korean_adolescents_and_adults