Leto je obdobím dovoleniek, grilovačiek, piknikov a jedál pod holým nebom. Práve vysoké teploty však vytvárajú ideálne podmienky na rýchle množenie baktérií v potravinách, čo zvyšuje riziko nepríjemných tráviacich ťažkostí. Mnohým prípadom otravy jedlom sa pritom dá predísť dodržiavaním niekoľkých jednoduchých zásad pri skladovaní a príprave jedál.

Čo spôsobuje letné otravy jedlom

Vysoké teploty a vlhké prostredie vytvárajú ideálne podmienky na rýchle množenie baktérií a ďalších mikroorganizmov, ktoré môžu kontaminovať potraviny. Problémom je, že pokazené jedlo nemusí mať vždy zmenenú chuť, vôňu ani vzhľad.

K vzniku otravy často prispieva nedostatočná hygiena pri príprave jedál, kontakt surových a hotových potravín, nedostatočná tepelná úprava alebo ponechanie jedla pri izbovej teplote príliš dlho. Riziko zvyšuje aj nesprávne skladovanie potravín, najmä mäsa, mliečnych výrobkov, vajec či pokrmov pripravených na piknikoch a grilovačkách.

Potraviny, ktoré sa v horúčavách kazia najrýchlejšie

Nie všetky potraviny znášajú letné horúčavy rovnako dobre. Najrýchlejšie sa kazia tie, ktoré obsahujú veľa vody a vyžadujú chladenie. Ide najmä o mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby, morské plody, vajcia či hotové jedlá a zvyšky pokrmov. Pri vyšších teplotách sa v nich môžu baktérie množiť veľmi rýchlo.

Opatrnosť si vyžadujú aj šaláty, nakrájané ovocie a zelenina, najmä melóny, paradajky či listová zelenina. V teple sa rýchlejšie kazia aj zákusky s krémom, majonézové šaláty a rôzne nátierky.

Počas leta je preto dôležité nenechávať citlivé potraviny dlhšie pri izbovej teplote a čo najskôr ich uložiť do chladničky alebo spotrebovať.

Najčastejšie chyby pri skladovaní a prenášaní jedla

Medzi najčastejšie chyby patrí ponechanie jedla pri izbovej teplote príliš dlho, najmä počas cestovania, piknikov či grilovačiek. Rizikové je aj prenášanie potravín bez chladiacej tašky alebo ich skladovanie na priamom slnku.

Častým problémom býva aj nesprávne uchovávanie zvyškov jedál, preplnená chladnička s nedostatočným prúdením vzduchu či kontakt surových potravín s hotovými pokrmami. Vyššie teploty totiž urýchľujú chemické procesy aj rast baktérií, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu potravín a zvýšiť riziko otravy jedlom. Preto je dôležité jedlo čo najskôr schladiť, správne zabaliť a počas prepravy udržiavať v chlade.

Ako rozpoznať otravu jedlom a kedy vyhľadať lekára

Otrava jedlom sa najčastejšie prejavuje nevoľnosťou, vracaním, hnačkou, bolesťami brucha, zvýšenou teplotou a celkovou slabosťou. Príznaky sa môžu objaviť už niekoľko hodín po konzumácii kontaminovanej potraviny, niekedy však nastúpia až po niekoľkých dňoch. Vo väčšine prípadov ochorenie ustúpi samo počas niekoľkých dní a základom liečby je dostatočný príjem tekutín a odpočinok.

Lekára je vhodné vyhľadať v prípade, ak sa objavia príznaky dehydratácie, pretrvávajúce vracanie, krv v stolici, hnačka trvajúca dlhšie ako niekoľko dní alebo ak ide o malé dieťa, seniora či človeka s oslabenou imunitou. Okamžitú lekársku pomoc si vyžadujú závažné príznaky, ako sú silné bolesti brucha, poruchy vedomia, výrazné ťažkosti s dýchaním alebo vracanie krvi.

Ako sa chrániť pred otravou počas leta

Riziko otravy jedlom možno počas horúcich dní výrazne znížiť dodržiavaním základných hygienických pravidiel. Dôležité je pravidelné umývanie rúk, dôkladné čistenie kuchynských pomôcok a oddelené spracovanie surových a hotových potravín. Mäso, vajcia či morské plody by mali byť vždy dostatočne tepelne upravené.

Potraviny by nemali zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny a po príprave je vhodné ich čo najskôr uložiť do chladničky. Dôležité je tiež používať kvalitné suroviny, sledovať dátumy spotreby a dôkladne umývať ovocie a zeleninu. Práve správne skladovanie a manipulácia s jedlom patria medzi najúčinnejšie spôsoby prevencie letných otráv.

Letné otravy jedlom patria medzi časté sezónne zdravotné problémy, no vo veľkej miere im možno predchádzať. Dôsledná hygiena, správne skladovanie potravín a opatrnosť pri manipulácii s citlivými potravinami pomáhajú znížiť riziko kontaminácie a chránia zdravie celej rodiny. Aj počas horúcich dní tak môžeme letné dobroty a spoločné stolovanie vychutnávať bezpečne.

Zdroje:

https://www.who.int/europe/news-room/fact-sheets/item/public-health-advice-on-food-safety-during-summer

https://readyhomeplan.com/storing-food-in-heat-and-humidity-what-spoils-faster-and-how-to-prevent-it/

https://panflavor.com/why-does-heat-make-food-spoil-faster/

https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/