Káva je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou každého dňa – povzbudzuje, zlepšuje náladu a sústredenie. Málokto si však uvedomuje, že spôsob, akým je káva pripravená, môže výrazne ovplyvniť množstvo kofeínu, ktoré v nej prijmeme. Aké sú rozdiely medzi espressom, filtrovou kávou, french pressom či instantnou kávou?

Čo ovplyvňuje obsah kofeínu v šálke kávy?

Obsah kofeínu závisí od viacerých faktorov:

Typ kávových zŕn – Arabica obsahuje menej kofeínu (1,2–1,5 %) než Robusta (2,2–2,7 %).

Spôsob praženia – dlhšie praženie kávy spôsobuje deštrukciu molekuly kofeínu, čo spôsobí jeho menší obsah v takomto type kávy, a taktiež znižuje hmotnosť zŕn, takže na rovnaký objem pripadne menej kofeínu.

Pomery káva : voda – silnejšia káva (viac zŕn na menej vody) obsahuje viac kofeínu.

Čas extrakcie – čím dlhšie sa káva lúhuje, tým viac kofeínu sa uvoľní.

Metóda prípravy – rôzne techniky extrahujú kofeín odlišne.

Porovnanie obsahu kofeínu podľa spôsobu prípravy

Množstvo kofeínu sa mení s dĺžkou času počas, ktorého je káva v kontakte s vodou.

Zaujímavosti a mýty

Espresso má najviac kofeínu:

Nie úplne. Espresso má najvyššiu koncentráciu na mililiter, ale keďže sa pije v malom objeme, celkový príjem kofeínu môže byť nižší než pri veľkej šálke filtrovanej kávy.

Cold brew nie je „slabá káva“:

Hoci chutí jemnejšie, má extrémne vysoký obsah kofeínu, pretože sa lúhuje studenou vodou 12 až 24 hodín.

Instantná káva = menej kofeínu:

Spravidla áno, ale závisí od značky a množstva, ktoré použijete.

Ako si vybrať kávu podľa svojich potrieb?

Ráno na prebudenie: filtrovaná káva, cold brew

Krátky „nakopávač“ cez deň: espresso alebo doppio

Popoludní: menšia porcia alebo bezkofeínová káva

Citlivosť na kofeín: zvoľte arabiku, jemnejšiu prípravu alebo bezkofeínové varianty

Koľko kofeínu je už príliš?

FDA definovalo 400mg kofeínu za deň ako maximálnu dávku kofeínu, ktorú človek ešte môže skonzumovať a nie je spojená s vedľajšími účinkami alebo negatívnym vplyvom. No je tiež veľká variabilita medzi samotnými jedincami, ich genetickou predispozíciou ako aj rýchlosťou za akú zmetabolizujú kofeín.

Nie všetky kávy sú rovnaké – nielen chuťovo, ale najmä čo sa týka kofeínu. Ak sledujete svoj denný príjem alebo ste citliví na jeho účinky, oplatí sa poznať, čo a ako pijete. Vedieť, ako príprava ovplyvňuje obsah kofeínu, vám môže pomôcť lepšie regulovať jeho účinky na vašu energiu, sústredenie aj spánok.

Zdroje:

The Ultimate Guide to Caffeine in Coffee: Roasts, Types and More - The Coffee Chef

Complete Guide To Coffee Caffeine Content (Which Has Most?)

University of Newcastle study reveals brewing method with most caffeine - BeanScene

How Much Caffeine in a Cup of Coffee? A Detailed Guide